Το ψάρεμα είναι ένας κόσμος μυστηρίου και συναισθημάτων, ένα πάθος που αγγίζει την καρδιά και την ψυχή των ανθρώπων. Κάθε ψαράς έχει τη δική του ιστορία, την αγάπη του για να περνάει ώρες πάνω σε απότομα βράχια, βαθιά λιμάνια και ήρεμες παραλίες, προσπαθώντας να αιχμαλωτίσει το μυστήριο των βυθών.Το ψάρεμα είναι πολύ περισσότερο από μια απλή δραστηριότητα. Είναι η συνάντηση του ανθρώπου με τη φύση, μια ευκαιρία να βυθιστεί σε μια κατάσταση ηρεμίας και σιωπής, αλλά και μιας εντελώς διαφορετικής αίσθησης ελευθερίας.
Στις μέρες μας, όπου η τεχνολογία κυριαρχεί και οι ρυθμοί της ζωής είναι γρήγοροι, το ψάρεμα λειτουργεί σαν ένα καταφύγιο. Είναι η ευκαιρία να ξεφύγουμε από τον θόρυβο και τη βιασύνη της καθημερινότητας και να επαναφέρουμε την επαφή μας με τη φύση. Η σχέση μεταξύ του ψαρέματος και της μαγειρικής των αλιευμάτων αποτελεί έναν ενδιαφέροντα διάλογο μεταξύ του ανθρώπου και της φύσης, αναδεικνύοντας την τέχνη της γαστρονομία και τη δημιουργικότητα μας ως είδος. Από την αρχαιότητα, έχουμε βρει στο ψάρεμα μια πηγή τροφής και επιβίωσης. Η τέχνη της αλιείας ξεπηδά από την ανάγκη να αναζητηθούν οι πόροι τις θάλασσας και των υδάτων. Πέρα από την απλή επιβίωση, το ψάρεμα έγινε και μια δραστηριότητα αναψυχής και ψυχαγωγίας. Η μαγειρική είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας της εμπειρίας του ψαρέματος. Είναι η τέχνη που μεταμορφώνει τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά, τα οποία αιχμαλωτίζονται από τον ψαρά και μετατρέπονται σε γεύμα που μας γεμίζει χαρά και ικανοποίηση.
Η φρεσκάδα αποτελεί κεντρικό πυλώνα στη μαγειρική των αλιευμάτων. Διασφαλίζει τη διατήρηση της ποιότητας και της θρεπτικής αξίας των ψαριών. Κατά τη μαγειρική, η φρεσκάδα επιτρέπει στις φυσικές γεύσεις να εκφραστούν ελκυστικά και πλήρως, ενισχύοντας τη γαστρονομική απόλαυση και την αξία του γεύματος. Η ευκαιρία να δουλέψεις με φρέσκα υλικά ανοίγει τον δρόμο για δημιουργικές παρασκευές, αποκαλύπτοντας τη γεύση και την ποικιλία που προσφέρουν τα απλόχερα τα ψάρια και θαλασσινά .
Σε αυτό το σημείο θα ήθελω να ευχαριστήσω την ομάδα του Nerd Fishing για αυτή την ευκαιρία να αποτυπώσω το πάθος μου για το ψάρεμα και τη μαγειρική και να μοιραστώ μαζί σας αγαπημένες μου συνταγές με ψάρια που ο καθένας σας μπορεί να ακολουθήσει και να δοκιμάσει.
Εύχομαι να τις ευχαριστηθείτε!
Carpaccio Λαβράκι
Το να κρατάμε ένα ολόφρεσκο λαβράκι στα χέρια μας αποτελεί μεγάλη τύχη. Ο καλύτερος τρόπος κατά τη γνώμη μου για να το εκμεταλλευτούμε, είναι να το φιλετάρουμε, να το καθαρίσουμε από τα αγκάθια και να το κόψουμε σε λεπτές φέτες. Από εκεί και πέρα αν βάλουμε λίγο χυμό λεμόνι και ξύσμα, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελαιόλαδο έχουμε ένα υπέροχο μεζέ. Ωστόσο, εγώ θα σας δώσω την αγαπημένη μου συνταγή για Carpaccio λαβράκι, που είναι λίγο πιο δημιουργική.
ΥΛΙΚΑ:
Λαβράκι
Χυμό και ξύσμα από λάιμ
1 πορτοκάλι
Τσίλι ή μπούκοβο
Αλάτι (ιδανικά ανθό αλατιού)
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Αφού καθαρίσουμε και φιλετάρουμε το λαβράκι, το κόβουμε σε όσο πιο λεπτές φέτες μπορούμε, σχεδόν διαφανείς και τις στρώνουμε ομοιόμορφα σε ένα μεγάλο πιάτο. Τις περιχύνουμε με τον χυμό και το ξύσμα λάιμ, κόβουμε την σάρκα του πορτοκαλιού σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε πάνω από το ψάρι. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με το αλάτι, το πιπέρι, το τσίλι και τελειώνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Περιμένουμε 10-15 λεπτά να “ψηθεί” το ψάρι από τα οξέα των εσπεριδοειδών και είναι έτοιμο να το απολαύσουμε!
Κείμενο - Συνταγή : Γιώργος Κολίτσης
